Riso di marzo

Un risotto primaverile leggero e saporito, di veloce esecuzione, che al solito, si può preparare in anticipo visto che è fatto con il riso integrale, quello bianco e quello rosso. Per prepararlo occorrono:

4 pugni di riso integrale bio
3 pugni di riso rosso bio
 salsa di soya
2 carciofi
200 g di pisellini surgelati
1 mazzetto di rucola
olio evo
sale q.b.

Cuocere il riso in acqua salata per 20', spegnere il fuoco e far riposare coperto per altri 10. Risulterà cotto, ma ancora croccante. Scolare e tenere da parte.
In una padella antiaderente che possa poi contenere il riso, cuocere in olio d'oliva i pisellini aggiungendo un po' di sale e due cucchiai di salsa di soya. A cottura quasi ultimata aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottilissime e cuocere ancora per qualche minuto a fiamma vivace mescolando leggermente. Se necessario, aggiungere un pochino d'acqua. Quando i carciofi sono cotti (non stracotti, mi raccomando!) aggiungere la rucola lavata e spezzettata. Cuocere ancora un paio di minuti e poi aggiungere il riso mescolando bene. Se necessario aggiungere ancora un filo d'olio.
Voilà, il riso è pronto, buonissimo!